導(dǎo)讀：中國肉類銷售現(xiàn)狀令人堪憂，農(nóng)貿(mào)市場銷售模式是否適應(yīng)新時代下的消費(fèi)理念？最近頻頻曝出的肉類制品安全問題新聞，為我們敲響警鐘。是時候重視起肉制品這一生活必需品的安全問題了。
現(xiàn)狀中國千百年來的小菜場和農(nóng)貿(mào)集市模式的銷售方式，在近代經(jīng)過快速的發(fā)展依舊受到人民的青睞，許多人每日餐桌上的瓜果蔬菜肉品依舊來自家附近的農(nóng)貿(mào)市場。但農(nóng)貿(mào)市場敞開挑選式的銷售方式所帶來的安全隱患卻日益加重了起來。雖然農(nóng)民和商家盡力確保每日的蔬菜水果和肉品均是新鮮采摘和屠宰切割的，但是由于市場內(nèi)環(huán)境的雜亂，商家和購買者對于環(huán)境衛(wèi)生的輕視，在夏天這種高溫季節(jié)，蒼蠅蚊蟲飛舞的時節(jié)。肉制品的安全又如何能保證呢？雖然超市這一便利的購物中心模式在中國已經(jīng)非常普遍，但是在超市中購買日常的食用食材肉制品仍然只被少部分人接受。近幾年來，大量的肉類安全問題事件頻發(fā)。如最近的冰凍30年以上的僵尸肉上餐桌、假羊肉事件、病死豬肉被制成肉制品售賣、熒光豬肉等等。這些肉類有關(guān)的重大安全事件中或多或少都涉及到肉制品的加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等過程的漏洞。尤其是在運(yùn)輸和銷售的過程中，十分容易產(chǎn)生安全問題。如冷凍運(yùn)輸，過程中如沒有好的安全措施，極易使肉品受到污染或者變質(zhì)。銷售過程作為直接面對消費(fèi)者的過程，同樣也容易使肉類感染一些有毒病菌或細(xì)菌。
問題
1、安全性
由于肉類自牲畜出欄、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K銷售均沒有十分完善的管控手段或者成本十分高昂，中國的普遍肉類生產(chǎn)廠家無法負(fù)擔(dān)其監(jiān)控系統(tǒng)的建立。因此便會帶來各類肉品安全問題。
2、品質(zhì)
市場上各類肉品參差不齊，由于不同飼養(yǎng)場、屠宰場、加工廠生產(chǎn)水平不同，所導(dǎo)致最終肉品品質(zhì)不一。
3、流通
優(yōu)質(zhì)的冷鏈運(yùn)輸需要大量成本的投入，往往地方屠宰場、肉類加工廠等均沒有完善的運(yùn)輸機(jī)制，因此運(yùn)輸過程中極易使鮮肉產(chǎn)生污染。
4、消費(fèi)模式
由于農(nóng)貿(mào)市場的銷售模式依然存在，肉類銷售過程中也容易產(chǎn)生各類細(xì)菌病毒污染。且肉類來源無法有效監(jiān)控，對于肉品安全缺乏監(jiān)管及投訴渠道。
解決方法
對于新鮮屠宰并消毒清理的鮮肉進(jìn)行包裝，可杜絕運(yùn)輸、銷售過程中的污染問題，使肉品衛(wèi)生安全問題得到保障。并且可大大延長肉品保質(zhì)期。全新的熱成型真空氣調(diào)包裝，是鮮肉制品包裝的最佳選擇。通過真空并充入一定配比的混合氣體，可達(dá)到較為顯著的保鮮效果，可有效控制肉類制品上的細(xì)菌、霉菌等微生物的生長和活性，從而延長保質(zhì)期。且氣調(diào)包裝可有效阻隔包裝內(nèi)外氣體交換，使外界污染源無法解除肉品，在冷凍運(yùn)輸和銷售過程中可防止肉類相互擠壓變形引起外觀上的變化影響銷售。在包裝上可噴印或貼標(biāo)，印制生產(chǎn)日期及生產(chǎn)信息，使每一個包裝內(nèi)的肉品均可追溯至包裝前的源頭，使消費(fèi)者可放心食用。
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