腌制食品包裝的2種方法

腌制食品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚干等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對食品包裝要求尤其高。目前比較常見的是真空袋裝的包裝方法，比如魚干的包裝是將魚干烘干后裝入真空塑料袋或鋁塑袋進行真空抽氣包裝，通過真空的方法來減少細菌的滋生。

另外有一種，國際上已經(jīng)比較流行的，國內(nèi)市場也在慢慢被采用的是真空充氮氣包裝，業(yè)內(nèi)稱為氣調(diào)包裝，如佑天元公司生產(chǎn)的熱成型氣調(diào)包裝機，它采用的是，在產(chǎn)品包裝封口前，將包裝內(nèi)的空氣先抽干凈，然后將氮氣或者氮氣和二氧化碳按比例配制好的混合氣體充入包裝內(nèi)，然后封口。氣調(diào)包裝的優(yōu)點是，氮氣和二氧化碳能夠進一步阻止細菌衍生，而且由于包裝內(nèi)含有氣體，和包裝外達到壓力平衡，能阻止外部空氣透過塑料膜上的微孔，滲透到包裝內(nèi)。這是目前先進的熟食保鮮技術(shù)。值得說明的是，空氣成分中有70%以上的氮氣，1%左右的二氧化碳，這兩種氣體是無色無味無臭，對人體無害。所以是一種安全的保鮮方法。

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